主讲嘉宾：李辉（复旦大学生命学院教授、博士生导师）
讲座时间：2019年3月16日上午10:00-12:00
讲座地点：广州图书馆负一层2号报告厅
茶山
江南生异草 日月养精光
始作神农药 方成陆羽汤
香氛宜俗雅 气韵化阴阳
爱此壶中道 相传可久长
——紫晨
（李辉教授，笔名紫晨）
茶之道，源远流长，博大精深。当中包含丰富的茶理，有阴阳之别和五行之分，用真正的茶道精神来统领制茶法、烹茶术、饮茶器，这就是真正的中华茶道精神的体现。
茶之类
一阴一阳谓之道。茶道者，茶气之阴阳也。天下之茶，因采制之术相异而气分为阴阳。鲜叶中生物酶活性杀青前有效成分就已经转化好的称为阳茶，杀青后再转化产生有效成分的称为阴茶。阳气是外散的，所以阳茶越存越淡，会变质或者转化成阴茶；阴气是内收的，所以阴茶越存越浓。
不同的鲜叶原料和加工工艺制作产生不同的有效成分，形成不同的茶类。因此，阳茶分为太阳绿茶、阳明青茶、少阳红茶，阴茶分为太阴白茶、厥阴黑茶、少阴黄茶。
茶之养
三阴三阳六类茶的功效与人体的经络对应。
得青之气、杀青不化者谓之绿茶，气属太阳，多咖啡因而利尿提神。绿茶有两种味道，一种是雪菊味，一种是蚕豆味，菊花味的绿茶走小肠经，有提神醒脑的作用，蚕豆味的绿茶通膀胱经而利尿。只有绿茶含有咖啡因和茶多酚，其他茶是没有的。
因人之力、摇青发酵者谓之青茶，气属阳明，多丹宁酸而清肠排毒。青茶通大肠经和胃经。正宗的铁观音是玉兰香，因含丹宁酸能够清肠。比如冬天因干燥、开空调等原因，小朋友容易上火、便秘，正宗的铁观音效果就很好。有人说小朋友不能喝茶，其实正宗的茶、没有咖啡因的茶都可以喝，特别是阴茶，小朋友都可以喝。
走胃经的青茶产生肉桂香，有舒胃之效，比如岩茶，经常喝酒应酬的人喜欢喝，因为岩茶可以舒胃。
就地之厚、渥堆发酵者谓之红茶，气属少阳，多茶多胺而利胆养颜。红茶走少阳脉，少阳脉有两根经，一个是三焦经，一个是胆经。红茶通三焦经有巧克力的香味，对某些年龄段的女性有美容养颜的效果；通胆经的红茶有金钱草乃至葡萄干的香味，起到利胆之效，比如肉类要煮得烂，煮得透，煮得小，让胃吸收，不要让它进入大肠，午后红茶就能解这个问题。
就地而烘青焖黄者谓之黄茶，气属少阴，多茶黄酮而活血洗肾。黄茶通心肾，枸杞、山楂亦通心肾，故而黄茶回甘若枸杞、山楂。
黄茶曾在唐朝流行，后在后晋战乱失传。为什么在唐朝流行？研究发现真正的黄茶通心经，可以调理心血管降三高。唐朝人胖，容易有三高问题，所以唐朝很流行。比如手足冰凉的女性，喝了以后几个星期下来再也不怕凉了，浑身暖暖的。
黄茶除了通心经还有肾经，走心经的黄茶有枸杞香，走肾经的黄茶含山楂香。肾经黄茶煮出来像山楂汤的味道，越喝越甜，很舒服，喝完以后，两肾就暖暖的，像热敷一样的，而且两腿内侧都是热乎乎的。
因人而炒青种曲者谓之黑茶，气属厥阴，多茶多糖而疏肝安神。黑茶是大家经常喝的茶，比如普洱、青砖茶、六堡茶都是黑茶。黑茶通心包经和胆经，走心包经有柑橘和陈皮的气味，可以安神助眠，比如六堡、桔普；疏肝的黑茶气若黄芪，比如生普。
得天而晒青陈华者谓之白茶，气属太阴，多白茶酯而健脾润肺。太阴脉的白茶走两种经，一种是走太阴肺经，一种是走太阴脾经，走肺经的有雪梨的香味，有润肺之效，走脾经的有枣香味，有健脾之效。
什么是好茶？好茶就是正味茶。绿茶菊花香、蚕豆香，黄茶枸杞香、山楂香，青茶玉兰香、桂花香，黑茶陈皮香、柑橘香，红茶可可香、葡萄香，白茶银香、枣香。
怎么分清楚茶的好坏？我们根据茶气来分，第一要纯正，第二要干净、中正无邪，保存时无异味，无霉变，第三原料要好，要饱满，制作不浪费。所以好茶标准有三点：纯、正、满，这三点要求达到了才是好茶。
每一种茶都必须成分纯正单一，才能有利健康；而人体根据各自体质，按照不同时辰、季节选择饮用不同的茶，才能使身体和谐平衡，避免疾病。
茶之藏
储存茶的原则是阴阳相生，阴茶阳养，阳茶阴藏。
绿茶：要太阴气封住，太阴气就是冰雪之气，天之阴气，冰雪之寒，所以绿茶冰冻。
青茶：厥阴气，人之阴气，低隐之气，密封窖藏。所以青茶用铁罐子密封以后窖藏，跟红酒一样，放在低的地方。
红茶：少阴气，地之阴气，泥淤之气，要把它放在陶罐里密封，直接放在柜子里，一定要密封，不能让它漏气。
太阴白茶：太阳气，天之阳气，日月之光，窗口曝晒。所以我一般把它放在铁桶里，放在窗口晒晒，要接受日夜之光阳气。
厥阴黑茶：阳明气，人之阳气，君子之气，梁上高搁。可以放在书柜顶上的，放在厨房不行，要放在君子之气的地方，书房里最好。
少阴黄茶：要用地之阳气来养，就是金玉之质，所以黄茶必须用金属罐密封，越放越好。
本期嘉宾分享书籍：
《茶道经》
著者：紫晨著
出版社：复旦大学出版社
