姚说古味

　　·姚学正·

　　作者简介：资深餐饮评论家

　　在20世纪20年代末至30年代初，广州的陆羽居茶楼为了适应广东一带人的“三餐两茶”的生活习惯，招引顾客，率先推出星期美点，就是将一月更换一次菜点品种的期限缩短为一周，在此基础上，把茶市点心按一周七天，每天推出不同的招牌点心，做到一周天天换，日日有亮点。后来其他一些酒楼如福来居、金轮、陶陶居等名店竞相仿效，每周一次更换的菜点均以“五”个字命名，前后不许重复，如绿茵白兔饺、鸡丝炸春卷等等。这样一来，促使店家在变化品种花色上狠下功夫。广式点心也在这种比创意、斗技艺的氛围中茁壮成长。

　　大家熟知的上世纪七十年代泮溪师傅“日日推陈出新，百款美食惊煞日本人”的故事，就是广式点心誉满海外的生动例证。话说当年一日本代表团要泮溪为他们供应一周的早餐，每天十五款，不得重复。要求貌似很刁，但对在“星期美点”时期已研制出上千款广式点心的师傅来说只是小菜一碟。“星期美点”的创立，使广州厨师们引以为傲的创新之风吹遍南粤大地，并迅速开花结果，它所倡导的在务实中勇闯，在斗技中开创的精神，已成为广州厨师的美德，令全国同行敬佩。

　　“星期美点”作为广州酒楼标准性的广告语，曾一度被“港厨主理”“生猛海鲜”所取代，今天没有多少人知道“星期美点”的出处了，但“星期美点”所蕴含的广州人“敢为天下先”的务实创新精神还在。