粉葛堂焖野生雁鸭

羊肚菌炖鹧鸪

黑松露炖海参

黑枣糯米炖水库鱼头

灵芝陈皮炖音乐鸡

　　一场秋雨一场寒，深呼吸一下，空气中似乎也透出了深秋的气息。“秋天来了，一定要多喝汤水。”总在这个时候，想起母亲的叮咛。风乍起，轻轻裹紧衣裳，如果能够喝上一盅醇厚甘甜的醇厚靓汤，集聚食材的精华，涓涓滴滴，定能温润即将到来的瑟瑟秋季。 

　　民间有言：“春夏祛暑湿，秋冬防痱燥。”广东秋冬干燥，自然要以润燥生津的食材为主。无论是今年当红的“黑金蒜”，还是应季的黑松露，各路“正斗”的靓食材都纷纷集结，靓汤清润登场，够滋够味养生美颜不在话下，还要有新意。

　　文/记者张颖妍、梁红举 实习生李春蕾

　　图/记者王维宣

　　“正斗”新食材：

　　黑金蒜、海椰皇

　　新食材煲出

　　滋润靓汤

　　都说秋天里喝汤够养生，但是没点新奇的食材又怎么能吸引“识饮识食”的广东人眼球。胜利宾馆新研制的汤水材料，选用了黑金蒜、海椰皇等新食材煲出滋润美容的养生汤，让顾客多了几种选择。

　　黑金蒜入汤 更添“滋”味

　　在广东胜利宾馆，推出的秋季养生宴，养生汤水当然也是重头戏，“黑金蒜炖唐排”俨然成为点击率最高的养生菜式。大蒜我们就听得多了，那黑金蒜又是什么呢？据说，黑金蒜是早期从韩国传来的技术，用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里保存60~90天，让其自然发酵制成的食品。黑金蒜的保健功效非常强大，用它入汤，滋润养颜的功效更佳。黑金蒜、瘦排骨和上好的汤底一起炖四五个小时，炖起来的汤水味道浓郁，而且蒜味温和，入口清醇甜润，真是“啖啖飘香”了。

　　除了黑金蒜炖唐排之外，酒店推出的海椰皇麦冬炖山凤也是非常受欢迎的秋季汤水。酒店选用巴西进口的海椰皇，这种椰子的个子虽小，但是比起普通的椰子却椰香味更浓郁，更带有热带的清香感觉，味道也较香醇，还具有排毒养颜的功效。

　　花胶冻食更创新

　　秋季里的养生，当然不是只有喝汤这么单调，还有“锦绣汉和花胶盘”也是很受欢迎的一道养生菜。据介绍，这道菜是从“日本冻鲍”的做法中改良过来的，将花胶用清水浸泡三天，再用90℃左右的水焖一夜，再用冰水冰镇放入3℃的冰柜，使得花胶有胶质口感、像新鲜的一样。这些步骤结束了还没完，还需要将花胶用清酒和各种酱汁调配的日式调料酱浸泡一夜，再伴以凉瓜、豆干、鲍菇等凉菜，不仅味道特别，而且还很养颜。

　　必试推荐：

　　粉葛堂炆野生雁鸭：选用了肉质纤维较瘦的雁鸭，配以腐乳、红生油、柱侯酱等调制的特别酱汁，焖滚之后的汤汁郁香味浓，使火锅汤底绝对够味，来打边炉就再适合不过了。

　　健康五色饭：健康养生，五谷杂粮最合适了，用红枣、红米、莲子、百合、花生等各种粗粮性质的食材，炒出来的米饭不仅色彩斑斓，而且香味特足，确实值得我们一尝。

　　“正斗”新食材：羊肚菌、黑松露

　　耳目一新汤水香

　　菌类食材不仅味道鲜美，而且能让菜式更加香气远溢。秋季正是黑松露飘香的季节，在富盈酒家，你能喝到用羊肚菌、黑松露等菌类食材煲出的够香够味的汤水。而且酒家推出了创新的“功夫”汤，不仅让人耳目一新，而且更好地保留了汤水香味。

　　羊肚菌黑松露啖啖飘香

　　羊肚菌自古是名扬天下的山珍供品，荤素皆宜，煲出汤来美味绝伦。它还是久负盛名的食补良品。该酒家推出的羊肚菌炖鹧鸪是采用新疆的干羊肚菌，用矿泉水和鹧鸪炖4个小时而煲成的，不仅滋补，而且特别清甜甘香。据酒家出品总监李总监介绍，新疆的羊肚菌是比较好的，土粉、杂味少，而且香味浓，配以矿泉水炖可以突出其鲜味、清甜可口。他还介绍，这款汤水采用“功夫汤”的方式让顾客享用，这是改良潮汕功夫茶的，主要是紫砂壶装汤能够更好地保留汤的香味，酿出食材的味道，让客人品尝出汤的鲜美、清甜。

　　酒家还推出了“黑松露炖海参”，选用云南的黑松露，与老鸡浓汤一起炖20分钟，使得黑松露香浓的味道挥发入汤底中，再加入精选的辽宁海参炖上10分钟，一盅富有营养、滋润养生又香浓的汤就完成了。

　　超大生猛的龙虾皇

　　龙虾大家吃得多，又大又生猛的北极龙虾皇你看过没？北极龙虾皇是生长在加拿大最冷的海域，使用天然食物的龙虾，它比起普通的龙虾，个头来得更大，尤其是那两个钳子， 比起身体更壮大。师傅拿起那刚捞起的龙虾，两只钳子使劲地挣扎着绑住的绳子。据李总监介绍，北极龙虾皇的生长周期慢，但是在极冷的环境下生长的它肉质特别扎实、爽口。酒家推出的黑松露酱焗北极龙虾皇，利用打碎的黑松露，和芝士、忌廉、牛油等焗成酱汁，淋在龙虾皇上，再撒上黑松露碎隔水蒸，使得黑松露的香味挥发入龙虾中，吃起来不仅肉质爽口弹牙，而且带着黑松露的香味。

　　必试推荐：

　　黑松露炖海参：选用云南的黑松露，与老鸡浓汤一起炖20分钟，使得黑松露香浓的味道挥发入汤底中，再加入精选的辽宁海参炖上10分钟，一勺入口，真是啖啖郁香味浓，暖在心头呢。

　　葱香焗石斑：改良油泡鱼球，将葱提炼成的葱油，加热到一定油温后浸泡石斑鱼，不仅保持了鱼的鲜味，还使得鱼吸入很香的葱香，吃起来啖啖留香。

　　“正斗”新食材：音乐鸡

　　“音乐鸡”滋补清甜

　　强调名厨美味的番禺四海一品，特别讲究精致上好的选材，现在推出的秋季滋补汤水，鱼头汤得选用万绿湖水库大鱼头，就是煲鸡汤用的也是自己四海农场养的音乐鸡呢。

　　精选自养的“音乐鸡”

　　一道菜式的好坏，除了搭配需要考验厨师技巧，其实“主角”的选材才是决定其出色或平庸的关键，餐厅的秋季靓汤就很好地演绎了这一“真理”。他们推出的灵芝陈皮炖音乐鸡，这“主角”音乐鸡便是在自家农场内听着音乐长大的，它们不仅听过《忐忑》、《最炫民族风》这些网络名曲，还能“闻歌起舞”呢。这样的生长环境使得它们的肉质比起其他的鸡更结实，烹调起来更有鸡味，搭配灵芝、陈皮等食材，使得汤水不仅鲜香清甜，而且滋补养血。

　　除了这么特别的音乐鸡之外，酒家推出的石斛西洋参炖老鸽，也是非常讲究选材的。他们精选了郊外从小吃粥、米长大，而且年龄是一至一岁半的公老鸽，老鸽洗净飞水后放入炖盅，配以石斛、西洋参、瘦肉、鸡脚等炖上一个半小时。试上一口，汤十分鲜甜，而且还有一股清香留在口中。据介绍，这道汤对女人非常好，滋阴清热、益气补血。

　　时令蔬菜也养生

　　秋天要润燥滋补，其实时令的蔬菜也是十分养生的。秋天当造的营养蔬菜可谓是秋茄了，它含有很高的维生素，酒家推出的“清蒸秋茄”，将原个茄瓜蒸至熟透再对半切开，均匀地撒上盐花和橄榄油，将茄瓜原汁原味地呈现出来，现在入秋，吃一下当造的茄瓜养生也是不错的。

　　其实，不止茄瓜当造，这个时候的菱角也是特别好。古人云：“菱角可补五脏，除百病，可轻身。”所谓轻身，指的便是减肥健美的作用。酒家选用时令的菱角用姜葱爆香，搭配广西有机黑豚肉以姜葱爆香后加少量料酒去臊味，最后一起焖熟，吃起来香味四溢，肉质鲜嫩可口。

　　必试推荐：

　　米汤灼鹿肉：生米加上鸡汤打成米汤汁煮3至4分钟，将新鲜的来自长白山的鹿肉放至米汤内灼熟，鲜口爽滑的鹿肉连米汤一起吃，更美味又健康。

　　黑枣糯米炖水库鱼头：选用万绿湖水库大鱼头，将鱼头煎香至三四成熟，加入糯米、黑枣、米酒、姜片炖50~60分钟，趁热喝上一口，真是“一啖过后暖在心头”。