莎翁

        沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流传较久的小吃。《广东新语》载：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”后来酒楼点心师将其改为用面粉，而不用糯米粉。因炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故称为沙翁。

　　沙翁的做法

　　工艺：炸汆法

　　沙翁的制作材料：

　　面粉450克，白糖100克，发酵粉15克，鸡蛋液75克，酵面100克，食碱水、植物油各适量。

　　沙翁的特色：形似橄榄，白糖粉中透着金黄，膨松柔软，香甜可口。

　　沙翁的做法：

　　1.将450克面粉加入发酵粉、白糖、鸡蛋液、酵面、食碱水与适量清水和成面团，揉透揉匀后，用湿布盖上饧15分钟。

　　2.将发酵膨胀的面团分成20份，搓圆压成椭圆形。

　　3.锅内加植物油，烧至七成热时，下入沙翁生坯，炸至呈金黄色时，捞出控净油，趁热放入盛有白糖粉的盘中，反复滚动粘满糖粉即成。

　　沙翁的制作要领：

　　1.面团要揉匀，饧发时间掌握好，以膨胀发起为度；

　　2.入油锅炸时，油温不宜过热，以上色炸透为度；

　　3.粘滚白糖一定要趁热，温度降低糖不易粘上。