《俗话广州》
【责任者】曾应枫著
【出版发行】广州出版社，2011
【ISBN】978-7-80655-150-9
【索书号】K926/124/[4]
【推荐理由】本书是一部较为系统介绍古城广州、繁华商埠、粤式饮茶、粤菜布五洲、岭南建筑、羊城有古讲、处处有传说、民俗交响乐等文化的普及性读本，语言通俗、生动，对广州文化特点概括准确，对读者了解广州本土文化具有重要参考价值。
——宋俊华（中山大学中文系教授、中国非物质文化遗产研究中心主任）、王美怡（广州市社会科学院历史研究所所长）
【精彩内容摘要】
无论你是居住在广州的居民，或是到此一游的旅行者，你们是否好奇广州这座大城市是怎么产生的？过去的广州是什么样子的？这个区、那条街的名称为何如此特别？那些名胜古迹的背后又蕴藏着什么故事？……
（热心读者hwj摄影供图）
广州两千多年的文明史留下许多说不完、道不尽的民情风俗，作者从广州民俗这个绚丽多姿的宝库中撷取精华，力图让读者们在形象与谐趣中领略广州林林总总的民俗风情。下面让我们一起通过文字，领略最纯粹的老广州民俗风情。
中国第一条老外街
唐朝盛世，广州成为东西方海上交通的中心，外国使节和商民鱼贯而来。他们来广州既要卖出带来的货物，又要买回他们非常喜欢的丝绸、茶、陶瓷和铁器。古时候，蒸汽机、内燃机尚未发明，海上航行得凭季候风到来才能扬帆出海，一般是冬春之季靠东北信风扬帆而去，夏秋间借西南信风鼓帆而来，因此这些外国使节和商人在广州往往一呆就是几个月。这期间，他们需要食、宿，需要储存货物。广州官府为他们在城外专门开辟了居住区。从此，部分外商干脆定居下来，成为广州早期的侨民，称作“番客”。至今广州人说起外国人，还是称为“番鬼”，或“鬼佬”“鬼婆”。
番客在广州的人口越来越多，广州当局便在城西，今光塔街一带，划定一个外国侨民居住区，名“番坊”。可以说，这是中国的第一条老外街。
“番坊”是在唐开元二十年（732年）设立的。居住在坊内的外国商民选举产生番长，上报朝廷后正式任命。番坊的日常事务由番长负责。番长有管理外籍侨民的权力，侨民有信仰宗教和保持各自风俗习惯的自由，可以在广州置购田地和住宅。据10世纪前期的阿拉伯历史学家麦斯俄迭说：“广州府是一个大城市，人烟稠密，仅仅统计伊斯兰人、基督教人、犹太教人和火祆教人就有20万人。”
番坊侨民的子女在广州学习中国文化，其中阿拉伯人李彦升还赴京城长安参加科举考试，中了进士。
宋代，是番坊最繁盛的时期，光塔路一带已有“汉番万家”。番坊管理制度也有所加强。选出的番长，身穿中国官服，无异于市舶使属下的一名官员。宋朝还通过广州的番长邀约外商来华贸易，收到显著效果。对于邀约有功的侨民，宋朝还授予官爵奖励，如阿拉伯商人辛押陀罗，被宋神宗封为怀化将军。
宋徽宗时正式设立专门培养外侨子弟的“番学”，让其子弟学习中国文化和本国文化。更为开明的是，宋朝还允许中外通婚，但有规定，外国人三代中必有一代是官，才准中国女子与之通婚。（P53-55）
珍珠蝴蝶两边排
“落雨大，水浸街，阿哥担柴上街卖，阿嫂在家做花鞋；花鞋花袜花腰带，珍珠蝴蝶两边排，排排都有十二粒，粒粒圆滑无疵瑕。”这首广府童谣，正反映了旧时广州人以珍珠为饰物的普及，连鞋也以珍珠为装饰，可见旧时广州人的一种时尚。
（图片来源：黄爱东西著文《老广州：屐声帆影》P9）
俗谚说：“西珠不如东珠，东珠不如南珠。”西珠指西方产的珍珠，东珠指日本产的珍珠，南珠就是指广州府属的合浦海域产的珍珠。合浦是两千多年闻名中国的产珠区。
在广州，珍珠买卖十分繁荣。不但国内外的富豪商贾大肆追求珍珠，连普通市民也喜欢珍珠。现在的珠光路、珠光园、珠光北约等街道，就是昔日最热闹的珍珠集市，这些地方集中在珠江沿岸的天字码头附近，是水陆交通极为方便的地方。据说，数万两珍珠一运到广州，一夜之间便能交易完，有诗为证：“明清之际好商景，万两珍珠一夜清。”
那时天一亮，大街已是人头涌涌，在圩日，更是摩肩接踵，人头攒动。街市两旁的房子仍然保持着那种土木结构的尖顶形屋，一家挨一家沿街排列，柜式商店和手工业作坊犹如蜂窝般密密麻麻地挤在一起。店铺虽小，有的不超过一张床大，但货物倒挺丰富，品种也齐全，尤其是人们最喜爱的各式各样的用珍珠做成的手工艺品，如绣工精细、花样繁多的各式花帽、衫裙、花鞋及各种饰物，上面镶着大小珍珠，美不胜收，让人爱不释手。
宋代诗人程师孟有一首诗，可从中品味出宋代广州的珍珠集市的繁华：“千门日照珍珠市，万瓦烟生碧玉城。山海是为中国藏，梯航尤见外夷情。”（P64-66）
街头叫卖曲
清末民初，有首打油诗这样形容广州这个商埠城市：“出门见摆满街头，有人叫卖四巷走，求神拜佛与占卦，五花八门无不有。”广州的流动小商贩是街头一景，沿街的叫卖声则是一首民间风情交响乐。
（1946年的永汉路街景，图片来源：叶世光著《老叶看广州·新城旧影》P50）
² 卖白榄、鸡公榄和飞机榄
从前，广州的孩子们最感兴趣的就是卖榄的小贩了。
卖鲜白榄的小贩上街叫卖时拉长腔调唱：“沙榄啵，茶滘货，一分钱，买两个。唔好食，不逗货！食落爽甜无渣啵！食过好食咧，再来买过！”唱得有板有眼，悦耳动听，惹得行人驻足，掏出一分钱买他两个，如讲讲价，两分钱买五个。这些白榄是广州近郊茶滘乡出产的，绿皮中有黑沙点，人们也叫做“沙榄”。沙榄清嗓润喉，可以即吃，也可以煲茶饮，是夏日解暑的好食品。
卖鸡公榄的花样就多了。“嘀嘀嗒，嘀嘀嘀，嗒嘀嗒.....”一阵唢呐声响，接着有人喊：“鸡公榄，一分钱，两只榄。”随后，热闹的街头走来一只纸糊的七彩大公鸡，孩子们便欢叫地围上去，买那些带咸、甜、辣味的鸡公榄。卖鸡公榄的小贩真是别出心裁，用竹和纸制成大公鸡，腹背是空的，把人套在里面，用背带把这公鸡提起，人走鸡也走，榄就放在鸡腔里。孩子们见了，或闻声便出来，有钱的买榄，没钱的也看一看“鸡公佬”，听一听唢呐声，特别开心。从前西关有个“鸡公福”，他卖的鸡公榄之所以受欢迎，是因为他的唢呐吹得好，公鸡做得棒，花脸画得新奇，加上会和孩子们逗笑。
（图片来源：龚伯洪著《二十世纪八九十年代的广州风情》P214）
卖“飞机榄”的小贩也有一格，在街头大声喊道：“飞机榄，飞上你天棚（天台）。”在楼上的人只要将零钱丢下去，小贩便会将一小包榄准确地掷到你手上。这是种绝活如今已经失传。
也有的敲着木梆子吸引路人买榄的，小孩子称为“卜卜榄”。
² 不倒的公仔和蝈蝈的叫卖
“白须公，好笑容；推唔跌，长立中。来啦，买个不倒翁！”这是卖不倒翁的小贩肩挑一担箩，边喊边走，在孩子多的地方停下，摆上一个不倒翁，一边唱“白须公，好笑容”，一边推不倒翁左右摇摆，十分可笑，引得孩子们围观起来，与不倒翁逗乐一番，有钱的孩子会买一个，没钱的也摸摸这公仔，开怀乐乐。
“蝈蝈，蝈蝈蝈……”这是人叫还是虫叫？原来这真是虫叫，但不是从虫的口中发出，而是上十只蝈蝈在笼子里，振翅作响的效果。孩子们一听这声音，就会围拢过来，因为这声音好听，而且这蝈蝈不用喂养，买来就可玩。小孩子买了蝈蝈，连小笼子一起带走，街上到处听蝈蝈声，十分有趣。淘气的孩子还用手指把蝈蝈的脊梁按住，蝈蝈拼命拍动翅膀鸣叫，“蝈蝈，蝈蝈。”孩子们笑了，也跟着喊：“蝈蝈，蝈蝈。”一到盛夏，广州街头就会响起孩子和蝈蝈的喊声。
² 卖凉茶
“王老吉”是广东凉茶之王，能清热解毒，专治发热咽痛。王老吉凉茶的始创者是广州西关的药农王泽帮，乳名阿吉。他的凉茶铺以“王老吉”为号，不但卖大碗茶，还将凉茶制成药出售，方便人们远行携带。为了扩大影响，他编了首广告词：“王老吉，王老吉，四时感冒最使得，王老吉，使得！”这首词朗朗上口，广州的小孩子们都会唱，甚至风行海内外。
广州有间药店，制作了一种凉茶叫“神农茶”。药店的老板为扩大宣传效果，雇请一些人，披头散发，腰间围着树叶，装扮成上古神农氏模样，敲着锣鼓，在街上边走边唱：“神农茶，神农茶，癍痧发热有揸拿，不妨买包来饮下。”
专门卖疟疾凉茶的“常炯堂”又出另一招，由两个人出来，一个装扮成冷鬼，一个装扮成青面獠牙的雷公。冷鬼在前面颤颤抖抖地前行，雷公则左手拿凿，右手举锤在后面追，并唱道：“常炯堂，卖凉茶，消暑发热有揸拿，每包三毫真实价，饮落凉喉顶呱呱。”
卖凉茶也各出奇招，挺有意思。
² 街头挑担卖小食和水果
广州小食与岭南佳果叫卖很奇怪，广州街头挑担卖小食的小贩很少开口叫喊，而是用一种独特的方式招揽生意。每到晚上，卖云吞面的一上街，便敲打着一块竹板，有节奏地发出“食得、食得”的声音，这种声响效果相当不错，真能引得人们冒口水，前来光顾。
卖豆腐花的人也同样不开声叫卖，而是敲打着一个小铜锣，发出“当、当、当”的悦耳声音，这声音传到方圆几里，人们一听见小铜锣的声音，就知道卖豆腐花的来了。
可也有叫卖的。往往在半夜三更，广州街头巷尾不时响起一个声音：“鸭头鸭翼——”那叫喊的声音拖得长长的，还有回音，人们往往戏称为“拍床拍席”，原来这是卖卤制鸡、鹅、鸭翅膀的。
挑卖水果的会大声叫卖，卖杨桃的，有一首歌：“好甜的杨桃，买一个旧花果甜杨桃，杨桃食落无渣呢，买一个旧花果甜杨桃……”声音十分悠扬。卖番石榴的则拖长声音喊：“胭脂红哩——买番个大塘番石榴……”声音抑扬顿挫，十分动听，可传数十米。
² 补锅、补伞与收买佬
广州的家庭主妇，一听到街上有人喊：“补镬（锅）——有烂镬拎出来补啦！”需要补锅的便喊住他。补锅者就地把挑子放下，将风箱拉开，把炉火烧旺，将一小块生铁熔化，倒在灰上，迅速地往锅里的孔上一堵，再用泥水涂在补过的孔口外，嘱咐主妇第二天将锅上的泥巴洗掉，就可用了，既简单又快捷。
也有专门补锑煲、修瓦煲的，那叫喊声特别悠扬：“焊铜焊锡，焊铜焊锑煲，修整烂瓦煲，有烂的铜煲、锑煲、瓦煲都拎出来补呀！”
至于补伞的，也兴沿街叫喊，一路吆喝：“补洋遮（伞）——修整烂雨遮，补洋遮整遮骨，修补烂雨遮！”
广州开始制造洋遮（伞）是在清光绪年间，高第街里一个叫梁华的制伞师傅，他制造的“梁苏记”雨伞采用布面、钢骨、木柄和藤钩，比古时的纸竹伞进了一大步，一下子誉满南粤。补伞的一般在阴雨天上街，如果补到“梁苏记”的伞，修补不用钱，换伞面也很便宜，这是“梁苏记”雨伞铺定下的规矩。
（图片来源：刘明倩、刘志伟主编《18-19世纪羊城风物》P140补遮、P155铲刀、P181补镬）
“收买佬”沿街的叫喊也很有韵味，“烂铜烂铁，收买烂铜烂铁。烂锑煲、烂铜煲锑煲，烂烂都买。有玻璃酒樽旧的药水樽，有乜嘢铜仙钱币，书纸报纸旧的新闻纸，有就趁贵拎出来卖啦——”他们白天挑着两个箩筐，风雨无阻在街上边走边喊，成效也不小。据说，从前广州有个收买佬，收到一些古董，后来成了富翁。
从前，在广州街头叫卖的还有其他行业，如占卦算命的，卖缸瓦的，卖凉果的，都叫喊得各有特色。如今随着现代社会的发展，老广州的市井风情交响曲逐渐销声匿迹了。（P246-251）
“大只威”的清热凉粉糕
广州的茶楼酒家有一样独特的糕点——凉粉糕。
广州气候湿热，人们喜欢饮凉茶，爱吃凉粉。从前卖凉粉的多是挑担者，穿街过巷，沿街叫卖。后来怎样摆上了茶楼，这也有一个故事。
大约是清朝咸丰年间，在西关泮塘，有一个名叫“大只威”的广州人，开了间凉茶铺。他常年专卖一种叫凉粉草的药，可治咽喉肿痛和清热解暑，很受市民欢迎。
有一天，凉茶铺来了一位老人，他是个老中医，诉说他的小孙子喉咙肿痛，怎么也不肯吃他开的中药，全家急得团团转。他问大只威有什么办法。大只威想了想，说：“将药变成糕点，小孩就会喜欢吃了。”将苦药变成糕点，这可是闻所未闻的事！老中医不相信。大只威要他稍等。过了一会儿，他拿出一块乌黑油润的糕点，放进碗里，然后再加糖水，请老中医尝一尝。哟，爽滑甘甜，没有苦药味。老中医惊叹了。
大只威说：“这是用凉粉草加葛粉调煮再摊冻（放凉）而成的。”
老中医知道，凉粉草清热解暑，葛粉生津止渴，混合制成糕，一好入口，二可治病，这真是解决了小孩不肯吃苦药的大问题。
几天后，老中医再次光临凉茶铺，请大只威专门开间制作凉粉糕的店铺，让众多的孩子受益。
凉粉糕就这样流传开来，不仅小孩爱吃，大人也爱吃；不仅在街边摆摊，还上到茶楼做美食。后来有人作了首打油诗赞大只威：“大只威有药葫芦，四时感冒一碗好；又有小儿喉方妙，原来乃是凉粉草。”（P102-103）
排排坐，食粉果
“排排坐，食粉果，猪拉柴，狗烧火，猫儿担凳姑婆坐....”
这是一首广州儿歌，唱的是爷爷奶奶辈童年时吃粉果的事，可见粉果对孩子们是多么诱人。
粉果在清朝光绪年间创制，已有一个多世纪的历史了。相传，西关上九路有一叫“上九记”的小食店，以卖粥粉为主，生意原来不错。后来，附近开了很多小食店，各出奇招，把上九记的顾客都抢去了，上九店的生意日益惨淡，老板只好将店员解雇。这时，店中有一名叫娥姐的店员，对老板说：“解雇不能解决问题，关键是上九记要创造出新的名牌点心来。”娥姐日夜苦思，反复琢磨，先将米蒸成饭，晾干后磨成粉，再加些粘（大）米粉，搓揉擀成皮，最后加一些芫荽。这样一张绿白相间的粉果皮，再包上瘦猪肉和冬笋，加上蟹黄，蒸熟。端出来一看，啊，样式玲珑，形似榄核，摇有响声。再一尝，肉鲜皮脆、味道鲜美，别说是孩子们喜爱了，就连大人和老人见了，也想一口吞进肚子里。娥姐粉果一炮打响，“上九记”的生意又兴隆起来。
粉果从此名声远扬。很多茶楼食店拿来偷师，师傅们各出其招，将其加以变化、发展，有加上虾仁的，有在形状上进行改观的，创作出自己茶楼的粉果。如旧时太昌楼的鲜虾粉果，用澄面制作，捏制成鸡冠形，外表白如雪，半透明，皮薄爽韧。肉馅加鲜虾、瘦肉、叉烧、冬菇，味道鲜美，很受大众喜爱。（P94-95）
（图片来源：田兆元主编《美食故事》P57）
瘦狗岭——唔打唔得（不打不行）
广州瘦狗岭，坐落在白云山的南麓，形状如同一只头朝西北，尾向东南趴着的瘦狗。如果站在白云山上眺望，这只狗形更加瘦骨伶仃，连狗身上的每条肋骨都能数得出来，叫瘦狗岭名副其实。可奇怪的是，明末清初年间，朝廷每年都要花费大量人力、物力去轰打它一番，为什么呢？原来这有个荒谬的传说。
明朝弘治年间，广东才子伦文叙中了状元，引起了朝廷一些人的妒忌。这些人有意散布一首歌谣：“瘦狗山头有卧龙，十三年后向天冲。金火相克侵帝国，太阳照耀在广东。”歌谣传到弘治皇帝那里，引起皇帝不安，立即召集文武大臣商议。
朝中大臣马永成乘机说：“广东瘦狗岭突然陷下一个大洞，深不可测，有股祥云从洞中飘出。一个风水先生预言，瘦狗岭这地方龙气旺，十三年后，会有一金龙冲天而出，弄得不好，大明气数就……”太监总管刘瑾也赶紧附和，两个家伙一唱一和，见皇上半信半疑，就怂恿皇上叫那个风水先生前来问问。那风水先生是个贪财的小人，早得了那些奸臣的钱，自然在皇帝前乱说一通，故意说什么十三年后广东必产生一个皇帝。弘治吓得脸色都变了。风水先生便故作神秘，说破瘦狗岭上的皇气不难，只要派当地官员在每年霜降日，用大炮轰打瘦狗岭，连续打三年，必打散那里的皇气。
皇帝马上奏准，下旨要广东提督高凤炮打瘦狗岭，连打三年，一切费用由朝廷开销。
高凤一接到圣旨就笑了，昏庸的皇帝竟相信那些邪说，自己可乘机发一笔横财。于是高凤率领众士兵，带着大炮，沿街大吹大擂，到了瘦狗岭，胡乱开了几炮便收场。可是上奏朝廷时，为了骗取更多的钱财，高凤的奏本故弄玄虚，将广州城的街名路名串连起来，以此表示炮打瘦狗岭的路途遥远，开支甚大。他的奏本这样写道：
“从将军衙门出发，经四牌楼，清风过明月。从小马站过大马站，经拱北楼，从大塘过小塘，从小东门到大东门，经登峰路，头望岗至驷望岗，过小沙河到大沙河……全程三百余里，每次用火药千余斤。士卒无不奋勇争先，前赴后继不负君命，每年用去银子二十万两。”
弘治皇帝接过奏本一看，嗬，打瘦狗岭要经过两个马站，越过两个大小塘，翻过两座山岗，过两道沙河，走那么多地方才到瘦狗岭。一年才要二十万两银子，不多也。只要广东不出皇帝，花这些钱并不在乎，于是准奏了。
高凤见胡言乱语一番就哄得皇帝相信，更是贪得无厌，第二年又上奏章道：“瘦狗岭皇气很旺，起码要连续打几年，才能将其皇气打散。”皇帝又准奏。一个为了保住帝位，二是为了贪污多些银两，连续多年炮打瘦狗岭，这却成了千古奇闻。（P191-192）
（热心读者hwj摄影供图）
《俗话广州》是曾应枫女士于2000年撰写，以帮助读者了解广州本土历史文化的通俗读物，内容涉及本土的历史、文化、美食、建筑、民俗、传说、节庆和手工艺等等，此书出版后已经三度再版，七次重印，备受读者欢迎。作者用通俗生动的语言，对广州变迁的前前后后、民俗民风的方方面面娓娓道来，将老广州的城市形象活灵活现地呈现在读者眼前，非常适合想了解本土文化的读者阅读。
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