美味汤圆

汤圆原料

彩色汤圆

今天冬至，团圆是最重要的主题，一锅糯米饭，把家人的感情“糯”在一起，暖胃暖心；一碗汤圆，象征家人团团圆圆。粤菜师傅教路，让您和家人吃在口中，暖在心里。

主食：糯米饭 口感丰腴、补中益气

冬至吃糯米饭，不仅是江南地区，在广州也非常盛行。糯米有暖胃及补中益气的效用，是寒冬里的必食物。

教路师傅：张永发，特别擅长古法菜式制作。

材料：糯米450克、腊肉50克、腊肠50克、虾米50克、土鱿粒30克、冬菇粒50克、香菜45克、葱花75克、花生碎38克、老抽10克、生抽15克、汤或水300克。

制作方法：

1.将糯米洗干净，放入凉水中浸12个小时，水要过面。

2.隔干水，放汤100克，蒸15分钟再反转糯米，再反复2次，用时共45分钟。备用。

3.虾米泡一下水，倒掉水备用，起镬落猪油30克，爆香虾米、土鱿，腊肉、腊肠，溅汤。放入糯米饭炒匀，后放入生抽、老抽，炒匀后装盘备用。

4.用小火再焗一焗饭底。在表面撒上葱、香菜，加盖焗1分钟，最后洒花生上台。

甜品：七彩汤圆给冬至“增色”

冬至吃汤圆是广州的传统习俗，坊间甚至有“吃汤圆大一岁”的说法。传统汤圆白如雪，风味以芝麻馅、花生馅为主。今年吃汤圆，不妨来点新花样，比如在汤圆的外皮上下点小功夫，给它来点“颜色”看看，本期带来紫薯花生汤圆，给冬至添一分色彩。

教路师傅：甄家敏，特长是酥点制作，饺子类造型制作。

材料

皮：糯米粉100g，木薯粉20g，白砂糖30g，猪油10g，紫薯蓉150g

馅：熟黑芝麻100g，糖粉50g，猪油50g

制作方法

1.馅的制作：

花生去衣，小火烤过，后磨成粉，加入糖粉混合均匀，再加入猪油混合成团。按5g为一个单位，将团揉成若干小圆球备用。

2.皮的制作：

（1）将紫薯蒸熟后加适量的水搅成蓉；

（2）充分混合糯米粉、木薯粉和糖，慢慢加入紫薯蓉，用筷子搅拌成松散状态；

（3）将松散状态的面继续揉成圆团状，后加入猪油，揉成光滑面团待用。

3.包制：

（1）把皮按每个15g，搓成若干小团。搓圆后按扁，用拇指捏出一个小“窝”；

（2）把馅儿小圆球放入“窝”里，将“窝”口封闭，揉成汤圆；

（3）汤圆放入沸水中煮，至汤圆浮起为熟。

4.糖水制作：

准备黄糖一片、姜片1-2片、水500g，一起熬煮成糖水，将煮好的汤圆放进糖水中，即可享用。

靓汤：鱼羊鲜汤 健脾温中补肾阳

教路师傅：

广东省中医院临床营养科

1.材料：羊肉（连皮）500g，白鲫鱼1条，白萝卜500g，生姜3片，料酒适量（3-4人份）。

2.制作方法：

（1）羊肉清洗干净后斩块，热锅烧开水，加入生姜、料酒，放入羊肉块焯水，后捞起。放入瓦锅中煮至肉酥汤浓。

（2）鲫鱼洗净去鳞，热锅下油，鲫鱼煎至两面稍金黄色，加入冷水没过，大火煮沸滚至汤色变白。

（3）最后倒入羊肉汤入鱼汤中，白萝卜切丝放入汤中，再中小火煮20分钟，加盐调味即可。

文/广州日报全媒体记者曾繁莹、赵冬芹

图/广州日报全媒体记者曾繁莹