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[广州年俗] 被抛弃的或复活的传统

发布时间：2012-04-09 10:29:01
来源：南方都市报 2003-01-27

心灵地图

虽说自己是广州人，但却从来没有试过一个完整的“年”。所谓的完整，就是指从谢灶君到过“天穿”的全套过程，每一天都有具体的安排。在现代人眼里，这样的形式成了“繁文缛节”，既耗费时间又耗费精力，的确是有简化的必要。然而在老一辈人心目中：过年就要开开心心、踏踏实实，正统的仪式必不可少。无论是陋俗还是良俗，过年毕竟还是继承了历史传统的，迷信的风气固然要批判，但也不能完全否定，强调气氛才是最为重要。总的来说，广州人的春节和其它地方的春节一样，充满了人情味，人们在喧闹之中丢开了平日的竞争、猜忌，提倡“和合”，有和谐统一之风。采访了许多人，才发现现在广州人过春节的习惯并不那么一致，甚至还有很大的差别，形成了各种风格的分化。究其原因，推想必定是广州特殊的地理位置使然。一方面此处是广东的省会，聚集了全省乃至全国的工作者，这部分人在广州驻扎下来，不同地区的人便会有不同的风俗。另一方面广州有着极大的包容性，北方的风气能够融入本地文化，港澳的习俗也有一定的影响，各种文化混杂在一起，使得先前的本地传统逐渐弱势起来。

1.派利是
市长也要尊重广州年俗，给工作人员派“利是”。

一位从80年代初便在广州工作、生活的白女士说，作为“移民”，她的家既没有太多的保留原来的风俗习惯，也没有入乡随俗接受广州人的传统，所以20年来在广州过年，气氛都相当平淡。像她这样的“外籍”广州人非常多，地域的差异使他们无法仔细了解本地的文化，特别是广州人所喜欢的油炸甜食、各种各样的宗教信仰以及具有地方特色的“讲意头”等等，都是外来人所不能轻易体会的。只有“拜年”这一样，全国都能通行，相互之间的拜访成了过年期间固定的节目，无论是外地人还是本地人，都成了一家子了。其实广州本地人也分为两派，一派是坚守传统，依样画葫芦；一派是简单行事，百无禁忌。36岁的邓先生说，他已经有好几年没有在广州过年了，春节期间都是到外地旅游，即使留在广州，也不会像以前的人那样求神拜佛，一切从简了事，至于过年的气氛。因为家里还有老人，所以多少也还是能感受到传统气息的，但若要亲自张罗，恐怕是有心无力了。

大多数广州人对旧俗并不太过于在意，稍微复杂一点的程序都不会遵循，例如以前广州人要炸油角，这种食品几乎成了历史文物了。所以我们在寻访的时候特别留意了那些以往的民风习俗，不在于研究民俗文化的渊源，而在于记录这些文明的历史存在。及至后来经过对比，竟发现这些已经丢失或是正在丢失的传统，才真正是广州民风与外地民风的区别所在。

像真正的广州人一样过年

北方人说：过了腊八就是年。“过年”是中国最重要的传统民俗，广州当然也不例外，虽然许多细节都有共通之处，但各地的风俗毕竟不完全相同。于是我们先从过年的日程安排着手，先看看广州人的“年”与外地人的“年”有什么不一样，再看看广州人现在过的“年”和以前过的“年”有什么不一样的地方。

旧时的广州人，对如何过个好年是十分讲究的，一般从腊月十五开始便步入年关大忙，预备年货、打扫卫生、布置家居等等，都有细致的安排。准确地说，广州过年已经从年廿三开始算起，直至年宵结束，前后大概一个月的时间。按照传统，年廿三或廿四谢灶，廿五开炸(油炸煎堆、油角)，廿六扫屋，廿七洗涤。廿八蒸糕，廿九贴春联，三十团年。然后是初一斋戒，初二拜年，初三戒口，初四回娘家，初七人日，初八开市，最后便是过元宵。这佯的过节日程，在南方最具有代表性，广州附近的城乡乃至整个岭南地区都有类似的安排。倘若是北方，便有些不相同了，南北过年的差异不但是在食物方面，就连清洁，拜年的日程安排也不尽相同。

老广州谈起过年，总有说不完的话。上面说的这些日程，以前的确是家家都遵守的，解放前后，尽管受到战火的侵扰，市面也相对萧条，但过节的气氛还是相当浓厚。只是到了文革期间，传统的习俗被当作了批判的对象，同时又加上了破除迷信的宣传，于是按部就班过年关的习惯逐渐有了淡化的迹象。到了改革开放之后，广州又受到港台文化的影响，一部分人“重操旧业”，继承了老一辈的传统，同时也有一部分人坚持朴素，并不讲究形式。最近的十年，广州的外来人口逐渐增多，许多北方的习俗也一并带过来，于是广州人过年的习惯又有了一些细微的变化了。

短短的几十年，广州的过年风俗既有变迁，又有轮回，或抛弃或延续，其中的起伏不是三言两语可以表述清楚的。我们不但采访了多位土生土长的广州本地人，而且还特地请教了专门研究岭南民俗的学者，一位是中山大学的博士生导师叶春生，一位是《神州民俗》的主编刘志文先生，在两位学者的指点下，记者搜寻到不少关于广州过年的习俗，让我们从细处着手看看广州人如何度春节。

南北异俗

腊八粥，过几天，漓漓拉拉二十三。二十三，糖瓜儿黏；二十四，扫房日；二十五，炸豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，杀公鸡；二十八，把面儿发；二十九，蒸馒头；三十儿晚上熬一宿；大年初一去拜年。

——北京童谣

年廿三谢灶，廿五开炸，廿六扫屋，廿七洗涤，廿八蒸糕，廿九贴春联，三十团年。初一斋戒，初二拜年，初三戒口，初四回娘家，初七人日，初八开市，十五看花灯。

——广州童谣

本版文字本报记者杨湛

图片摄影(除署名外) 本报记者黄皓

人与神

开端

廿三谢灶

是个颇有迷信色彩的传统，据说全国各地都有“送灶君”的习惯。灶君是守护厨房的神灵，刘志文老师说，广州人关于灶君有不少的传说。其中一说是，灶君每年都在年廿三左右上天给玉皇大帝汇报户主这一年的功过，凡间的人为了讨好灶君，便用好吃好喝的敬奉上去。送灶君的食品也有讲究，据说灶君属于比较低级的神，喜荤，所以一般会用烧肉来拜祭，另外，也有人会奉上汤圆，汤圆是用糯米粉做的，甜腻粘滑，据说是让灶君吃了可以封住嘴巴。送灶君还有“官三民四”的说法，做官的在廿三谢灶，贫民则在廿四举行仪式。

廿六扫屋

如果说谢灶是陋俗，那么扫屋、冼涤便算得上是“良俗”了。广州人年前必须要进行大扫除，不但要把室内收拾干净，个人卫生也十分注重。通常是全家人都动员起来，收拾好自己的房间，一切都要布置得干干净净，室外的楼梯也要清理，宿舍大楼里每户都派人出来打扫公共卫生的情形现在还能看得到。广州人还有句话说“年廿八，冼邋遢”，便是指这一天必定要冼澡，而且还要用柚子叶清洗，能够破除身上的晦气，洗完澡之后便要换上全新的衣服。

除夕团年广州人称为年三十，这一天全家人要聚在一起吃团年饭。旧时广州人的团年饭吃得特别早，祭完祖宗之后，下午四点左右便开始吃饭，一直吃到傍晚。饭后，年轻人去逛花市，老年人便在家中“守岁”。孩子们还要“卖懒”，入夜之后提着灯笼，边走边唱“卖懒卖懒，卖到年三十晚，人懒我不懒”。当然，除夕最让孩子们高兴的地方是，夜里一直放烟花，到了12点便敲钟、放大炮仗，然后欢天喜地去讨压岁钱。

人与人

高潮

初一斋戒

初一是春节的正日，许多人在这一天便开始拜年。其实以前的广州人初一是足不出户的。传统的初一广州人要斋戒，据说是对神灵的尊重，所以这天并不宜串门。穷人的家庭便不一样，初一开始，穷人的孩子便要“派财神”，用小红纸写了财神的字样，拍开富人家的门，送上财神符，开门的人要“接财神”，还要给派财神的人封红包。越是有钱的人，接到的“财神”就越多，于是初一接财神便成了烦琐的事情，虽然如此，却不能不接，讨个吉利对于广州人来说是非常重要的。现在斋戒的习惯已经非常淡化了，烧香拜佛更是为现代人所摒弃，在广州生活的外地人也不讲究禁忌，所以初一拜年倒是成了如今的风俗。初二拜年吃了一天的斋，从初二开始便有大鱼大肉，拜年也是在这一天开始的。以前广州人拜年一般都是送煎堆油角年糕之类，大多是亲自动手做的。这些油炸的食品后来愈来愈不适合城市人的胃口，送油炸食品的习惯便慢慢退化了。至于初三，因为是“赤口”，传闻这一天容易吵架，所以大多数人也是不出门的。到了初四，结了婚的人便要回娘家。

大头佛
舞狮队伍中担当引狮重任的“大头佛”，竟然是个孩子.

舞狮
以前的狮子挨家挨户拜年“采青”，如今则变成一种集中在商业区的公共娱乐。

初八开市

广州的商店多数会在初八开市。有的也会选择初五开市，因为据说初五是财神爷的生日，在这天要接财神。“八”与“发”同音，初八开市便成了一贯的传统。这一天街上舞龙舞狮的特别多，商铺会准备好“采头”，用竹竿把生菜和红包高高挂起，请舞狮的师傅来“采青”。过了初八，春节也就过了大半了，人们开始工作，节日的气氛也逐渐开始有所回落。

一位从花市上买回桃花准备过年的老伯。灿烂的桃花点燃了一年的心情，这也是广州人国内的经典情境。

尾声

人与物

正月十五是元宵节，也是春节的末尾。广州以前的元宵相当热闹，过去“十家则放烟花，五家则放花筒”，炮竹连天。清代的时候，广州民众还会举行元宵巡游，游行队伍常常达到数里之长。初十开始便要“开灯”，元宵故此也称作“灯节”。正月十三还要“试灯”，十四则要彩排，预演元宵节目。

广州现在的元宵节，大体没有了以往的繁闹，只是每年在文化公园还会举办元宵灯会。元宵要煮汤圆，还要煎“薄撑”。民俗专家刘志文先生特别提到，以前广东一带还有过“天穿”的习俗，正月十九过“天穿”，“薄撑”则是用糯米粉煎成了圆形薄饼，供神补天。如今这种广式薄饼还能见到，但过“天穿”的习俗便不多见了。

民国时期的除夕花市，近一个世纪过去了，花和人都变了，不变的是以花寄托祈盼的心情。资料图片

老广州与新广州

退休工人梁阿姨(老广州人)

在广州生活了几十年，感觉过年的气氛一年比一年淡。文革以前尽管物质条件很紧张，但是大家都很注重过年的气氛，当时家家户户都会蒸年糕、炸油角，因为没有足够的材料，便用杂粮、杂面来代替。现在市场上什么都能买到，我也将近有十年没动手蒸炸糕点了。

年轻文员陈东(广州人)

春节的概念在我们这一代人身上已经非常淡化了，广州过年似乎没有什么浓厚的气氛，反而是出外旅行，看外地人不同的习俗，那才叫过瘾。

元宵节的三元宫人山人海。广州人一大早便在三元宫外排队，等待“上头香”、祈福。

商场经理黎小姐(广州人)

我身边的人都比较注重过年的安排，谢灶君、初一拜神吃斋、元宵煮汤圆等等都会照做，经商的人比较迷信，其他人可能就没有那么讲究了。

历史研究员白女士(祖籍北方，来广州20多年)

我在广州呆了20多年．对广州人的传统习俗也没有深入的了解。其实过年在许多地方都有类似的风俗，不同的地方主要是在食物方面，我们家就没有讲究，过年吃团年饭顶多就是丰盛一点罢了。

民间语文

一夜过两年，一宵有两节。 ——农历除夕与春节合起来，广州人统称为“过年”

卖懒卖懒，卖到年三十晚，人懒我不懒。 ——除夕之夜儿童们还要去“卖懒”。入夜以后，一手提灯笼，一手拿着染红的鸡蛋和数炷香，沿街边行边唱。

年三十晚，行花街，迎春花放满街排，这朵红花鲜，那朵黄花大，千朵万朵看不完。妈妈笑，爸爸喜，人欢花靓乐开怀…… ——广州童谣《行花街》

初一拜神，初二拜人，初三穷鬼日……初七是人日…… ——广州童谣

活灯看完看纱灯，头屏董卓风仪亭，貂婵共伊在戏耍，吕布气得手捶胸……百屏拜寿郭子仪。 ——民谣《百屏灯》

年俗词典

挥春

广州人过春节，居民家中的厅堂上摆着插满鲜花的花瓶，墙上贴“挥春”，写上“新春大吉”、“万事如意”、“迎春接福”、“龙马精神”等；东西墙上贴“东成”、“西部”、南北墙上贴“南和”、“北合”等。60年代以后已少贴“挥春”。80年代以后，多从街巷的小店档中购买现成的用红纸金字，或金纸红字写成的“挥春”，贴于各个房室的门楣上。

人日

正月初七为“人日”，人目的来历与传统中女娲在七日中每日造一生物的故事有关。正月初一为鸡日，初二为狗日，初三为羊日，初四为猪日，初五为牛日，初六为马日，初七为人目。此后从初八至初十顺序为谷日、天日和地日。

“人日”，广州人俗称“众人生日”。过去此日早饭时，人们要吃由七种菜(芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等)制成的“七宝羹”，及吃“薰天饼”(在露天中煎成)等。民国以前，人目这天，青年男女结伴到郊外游玩，选“人日皇后”，中选者主持一天的活动；年长者则登上观音山(今越秀山)或白云山饮酒、吟诗；女的去神庙参神，男的到花地赏花或拜黄大仙庙。清光绪二十二年(1897年)，康有为在广州办万木草堂，人日那天带着母亲、妻子和女儿，全家坐船来游花地，并写下一首七绝：“烟雨井边春最闹，素馨田畔棹方向；千年花埭花犹盛，前度刘郎今可回。”

此节日建国后已渐淡化。

元宵夜
以前有长达数里的花灯巡游，如今则变成到公园赏花灯了

开灯

元宵节又称灯节。从初十就开始“开灯”。“开灯”的灯五花十色，均从专业店档中购买，如有去年元宵后出生的男孩的家庭，要请外婆和亲戚朋友来家庆贺，俗称“做灯酒”，以示祝贺“添丁”。正月十三，在厨房里也要点灯，此称“点灶灯”，直点到十五元宵夜。正月十三要“试灯”，即“试点元宵灯”。十四是“上元节”(元宵节)的前夜，各街道居民纷纷搭彩绷，挂花灯、舞狮、舞龙、预演元宵节日，这也叫“试点”。节前数天，街巷摊档，竞售各式花灯，争奇斗丽，称为“灯市”。

抢头牙

第一件叫做“抢头牙”。这究竟是怎么回事？原来广州人好吃，初二、十六两日时兴打牙祭，正月初二是一年之中的“头牙”，所以要起得早，叫做“抢头牙”。杀生鸡备好酒席，大吃一餐，叫做“开年”，此后才可以扫地和免除禁忌，开始给亲戚朋友拜年。

打小人

“打小人”的风俗源于广东各地，民国初期传到港澳。“打小人”有一套完整的过程，包括奉神、禀告、打小人、祭白虎等等，后来这种繁复的程序便大大减少了。广州人在过年之前要买新鞋子“踩小人”，就当是完成了“打小人”的功能。所以年前广州鞋店的生意总是最好的，初一开始，买鞋子的人便会骤然减少，因为粤语“鞋”是个不吉利的词。

禁忌

初一有许多禁忌，如不能扫地，不能说不吉利的话，妇女不能出门拜年，不能打碎碗碟，万一打碎了要说“落地开花，富贵荣华”，或“岁(碎)岁平安”等；有病也不能看医生，说年初一看医生，一年到尾都会病。以上禁忌现在已逐渐淡化。

广州人的团年饭十分讲究，饭桌上有鸡、鸭、鹅、烧肉，还要有鱼，惟独没有“炒鱿鱼”这道菜。广州话“炒鱿鱼”形象地代表了被老板辞工的意思。

下期预告：那些朴素却经典的、充满智慧的美食——过年，想像真正的广州人一样吃吗？敬请关注下期广州地理。

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